西雙版納茶山紀行・二

吉普車向山的深處行駛。愈上高處，路愈崎嶇，但空氣也愈來愈乾淨，民居也愈來愈密集。偶然有穿著民族服飾的女子，背著膝籃行走，也有騎摩托車的男子和我們迎面而過。

不知不覺的過了兩三小時，抵達帕沙之時，已是黃昏了。時值三月，雲南的日照一般較長，黃昏七時，天還是亮亮的。

我們在一條紅泥路上下了車，只見雞隻和狗隻在耍樂著。阿宏說，這裡的民居叫「寨」，分別為「老寨」、「中寨」和「新寨」，是哈尼族分支「愛伲族」人的集居地，大家都是認識的，如一個小型社會，雞犬相聞。

西雙版納，全名為「西雙版納傣族自治區」，這裡的100萬人口中，少數民族佔70萬人，當中傣族佔30萬人，哈民族佔20萬人，至於漢族就有三十萬人，因此，少數民族是這裡的大多數。Echo說，傣族和哈尼族傳統上因為爭過地，所以是不和的。 不過，現在的傣族喜歡住近水的地方，而哈民族較喜歡住高山。他們不搞種族融和，各家之「地盤」分明。

我們這晚住在茶農「大爬」的家中。 大爬是愛伲族人，屬於哈尼族的分支。他的家，是搭成的木屋。我們問是他自己搭的嗎？他笑說，這裡任何人要搭屋，全村人都會幫忙，所以是大家一起搭的。他說如無意外，這間屋可以住30年。

他們家人都在客廳張羅著，用木塊生成的火煮飯，炊煙四起，香噴噴的。原來他們知道有人客到來，特意殺了一隻黑毛野豬，於是我們這晚的菜是全豬宴配新鮮野菜。

吃飯之前， 大爬的兒子「爬大」教我們「殺青」及「揉茶」的方法。「殺青」是採茶後一個重要的步驟。茶農採茶後，會把茶葉均勻的堆起來，然後「殺青」。他們家門口有個專門用來「殺青」的爐灶，爐灶是用磚和水泥造的，分成三個鍋子。據大爬的媽媽說，在採茶的季節，他們「殺青」會殺到凌晨的。「殺青」就是用鍋炒30－45分鐘，燜炒結合，去掉新鮮茶葉的水分。「殺青」的水準，會影響茶葉製成後的味道，而大爬的做茶技藝據說在這區是數一數二的，能「殺青」得均勻透徹。至於「揉茶」，就是用手把茶團揉捻，塑造茶葉的形態，防止茶葉結塊。這一切都是傳統手藝，暫時還沒有被機器完全取代。

在愛伲族，父親和兒子的姓名是要一代連接一代的。「大爬」的父親最後一個字是「大」，所以他的姓為「大」；「大爬」的兒子「爬大」，就是繼承了他的「爬」字。當然，傳統手藝也是代代相傳的。人們已開始意識到古樹茶的好，來的人比以往多了一點。